Battre les blancs d’œuf en neige ferme, y ajouter le sucre glace tamisé.
Ajouter la poudre d'amandes
Ajouter la cannelle
Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte couverte pendant 1 heure au réfrigérateur. (repos non obligatoire)
Ensuite, étendre la pâte sur une planche ou du papier cuisson préalablement saupoudrée de sucre glace pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Saupoudrer la pâte avec du sucre glace
Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoile
Couvrir les étoiles avec le mélange blancs d’œuf, sucre et un peu de jus de citron, les laisser reposer toute la nuit ou quelques heures à température ambiante.
Cuire à 170°C pendant 10 - 15 minutes. La face supérieure des étoiles moelleuses doit être blanche.