La crème anglaise : versez le lait dans une casserole à chauffer. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé, mélangez jusqu’à la formation d’une mousse. Versez le lait chaud dessus, puis versez de nouveau dans la casserole et laissez cuire dans la casserole à l'aide d’un fouet jusqu'à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Gardez-la au congélateur dans un saladier.
Commencez à monter en neige les blancs d’œufs dans un saladier avec ¼ des 50g de sucre puis ajoutez le reste. Quand ils commencent à être fermes, râpez un zeste de citron vert et finissez par un dernier coup de batteur. Filmez une assiette bien tendue, déposez dessus des cuillères de blancs montés et gardez-les de côtés.
Mettez les œufs en neige au micro-onde et laissez cuire 25 secondes à 850W. Dans les assiettes, versez la crème anglaise, par-dessus, déposez les blancs d’œufs.