Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les pennes 11 minutes.
Le pesto : épluchez l'ail et hachez-le, mettez-le dans le blender avec la poudre d’amande, le parmesan, ajoutez le jus de citron et mixez encore. Hachez le basilic et rajoutez-le. Versez l’huile d’olive en filet et mixez une dernière fois. Assaisonnez. Réservez de côté.
Au terme de la cuisson, égouttez les penne (en conservant l’eau, 1 louche de leur eau de cuisson). Et déposez-les dans une sauteuse avec 1 à 2 cuillères de pesto et 1 cuillère d’eau de cuisson des pâtes.