Ciseler le gros oignon. Ciseler les oignons nouveaux. Tailler le lard en lardons. Tailler les saucisses en tronçons de un à deux cm de large. Tailler la laitue romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur. Ciseler la menthe. Réserver tous les éléments séparément.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, déposer les lardons, ajouter le gros oignon, faire revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits, ne pas colorer l’ensemble.
Ajouter ensuite la laitue et la menthe ciselée. Verser 1 louche de bouillon et une cuillerée de beurre, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner de sel et poivre. Parsemer de croûtons. Servir en cocotte.