Dans le petit mixeur du robot, déposer l’ail, une demi cuillerée à café de fleur de sel et les feuilles de menthe, commencer à mixer, ajouter les petits pois, les pignons de pin, verser le parmesan et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mixer. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser les sommités de chou-fleur(Vous pouvez garder quelques sommités crues pour apporter du croquant : les tailler en lamelles fines et les déposer à la fin dans les assiettes.), laisser bien cuire puis les égoutter et les refroidir. Les déposer dans un torchon et presser pour retirer l’excédent de jus.
Déposer dans le bol du mixeur, commencer à mixer, ajouter la farine et le sel fin, mixer pour obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail propre, former une boule ronde et la couper en 4, étaler en rouleaux fins de 2cm de diamètre puis couper en tronçons de 2 à 3cm de long. Réserver.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les gnocchis, les colorer puis ajouter le pesto. Verser la crème liquide, enrober les gnocchis. Les déposer dans les assiettes, râper de parmesan et ajouter les pistaches. Servir.