Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Faire cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites puis les égoutter et les passer au presse purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et le beurre. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre à votre convenance.
Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et réserver. (Si vous faites le hachis la veille, réalisez la crème de parmesan le jour même car elle ne se conserve pas au frais)
Ciseler l’oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux. Les garder séparément.