Dans le mixeur, versez les herbes avec l’ail, commencez à mixer, ajoutez l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus du citron et le zeste de l’orange, mixez. \nRéservez dans un ramequin.
Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les côtelettes de sel et faites-les cuire. \nDéposez dans les assiettes au terme de la cuisson.
Pendant la cuisson des côtelettes, dans une sauteuse, versez le beurre et les petits pois, déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. \nAssaisonnez. \nDéposez dans les assiettes. \nAjoutez les côtelettes. \nDéposez des points de sauce, parsemez d’amandes.