Coupez les vermicelles à 3cm de long. Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les vermicelles, la sauce soja et l’œuf.
Dans un ramequin, versez de l’eau chaude avec un peu de bière qui nous servira pour bien décoller les galettes de riz. \nDans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté.
Mouillez un torchon à l’eau froide et déposez-le sur votre plan de travail, trempez une première galette de riz dans le mélange eau chaude-bière et déposez-la sur le torchon. \nRécupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. \nPliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. \nFinissez de rouler.
Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur, faites chauffer, déposez les nems, laissez cuire 3 minutes puis retirez de la cuisson. \nGardez de côté. \nReplongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes, égouttez-les.
Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.